大量調理施設衛生管理マニュアル

HACCPの概念に基づき、調理過程における重要管理事項を示した大量調理施設管理マニュアルは、同一食材を使用し１回300食以上又は1日750食以上を提供する調理施設に適用されるものです。介護施設においては、この要件に該当しない施設が多いと思いますが、食中毒を予防するためには、可能な限りマニュアルに基づく衛生管理に努めることが求められています。本マニュアルを参考に、各施設独自で「食中毒・感染症発生時のマニュアル」を作成し、 研修会や実地訓練などを通して職員全員で共有してください。